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我院陈华友研究员团队在发酵豆粉研究取得了重要成果

编辑:袁卫家 时间:2022年01月17日 10:51 访问次数:

中国是全球最大的蛋白质原料进口国,每年进口蛋白原料数千亿元。豆粕是养殖业的第一蛋白来源,但豆粕含有大量抗营养因子,例如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、致甲状腺肿素、脲酶、植酸、单宁、棉籽糖、水苏糖及大豆抗原蛋白(大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白)等,导致营养价值降低,也很难代替鱼粉,发酵豆粕可以部分解决这些问题,所以近20年来发酵豆粕成为最大的单品饲料产品,但目前市场上主流发酵豆粕发酵不完善,产品中小肽含量为10-15%,很少超过20%,有机酸含量只有1-3%,发酵工艺以好氧为主,生物质消耗达近10%,抗营养因子降解不彻底,这些问题成为制约发酵豆粕产业的发展瓶颈。

我院陈华友研究员团队近年在发酵豆渣、豆粕、豆粉研究取得了重要成果,经过系列菌种筛选,多酶协同,工艺深度优化,可使大豆小肽含量从7.35%提高至39.58%,抗原蛋白几乎被降解,游离氨基酸含量从2.34 mg/g提高至41.39 mg/g,有机酸含量从28.76 mg/g提高至158.61 mg/g,生物质消耗控制在2%以下,使发酵产品有了质的飞跃,特别是发酵成本也得以控制。成果发表在LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,中科院分区农林科学1区(Top)期刊,IF 5.0,发表日期2022.1.15。硕士生衡新宇为第一作者,陈华友研究员为唯一通讯作者。

  本研究为发酵豆粕行业、发酵饲料行业提供了有力参考,也为鱼粉替代计划有效展开提供了有力支持。

    原文链接:

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643821017795


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